Viviente » Pečivo

Grahamové sypané žemle (grahamky)

Bc. Sandra Schmidová — Tue, 02 Oct 2007 15:34:45 +0000

čas: 70 min. i s kynutím a pečením | obtížnost: střední

Díky tomuto receptu si můžete vytořit vlastní houštičky či žemličky, ale i rohlíčky. Tvarům se meze nekladou, záleží jen na Vás, co se Vám bude chtít vytvarovat. I výběr semínek, které do žemliček přidáte je čistě na Vaší chuti. Příprava se může zdát obtížná, ale až budete mít větší praxi odhadnete přesné množství surovin, které Vám bude vyhovovat a chutnat nejvíce.

Suroviny:

375 ml vlažné vody
375 g celozrnné pšeničné mouky graham
225 g polohrubé mouky
cca 1 sáček sušeného droždí (přesné pokyny číst na sáčku sušeného droždí)
1 lžička soli
1 lžička drceného kmínu
mák, lněná semínka, či sezamová semínka na posypání

Postup:

Všechny suroviny smícháme a vytvoříme si těsto. Necháme tak půlhodinky kynout. Po vykynutí vytvarujeme těsto na pomoučeném vále do válečku a o průměru cca 10 cm. Z tohoto válečku krájíme délky 3 cm široké a formujeme žemle. Ty klademe na pečící papír do plechu (či na vymazaný plech rostlinným tukem) tak, aby mezi nimi byl dostatek místa na zvětšení objemu. Žemle můžeme říznout nožem, potřít vajíčkem a pak ještě posypat solí, mákem, sezamem, kmínem, lněným semínkem apod. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C kolem 25 minut.

Pečeme-li žemle v domácí pekárně:

Nastavení pekárny: Program Těsto

Info

Sušené droždí se od klasického čerstvého droždí (v kostce) liší tím, že se nedělá kvásek. Sušené droždí se smíchá rovnou se suchou moukou a vypracuje těsto. Poté se nechá vykynout. Ale často se setkávám s názorem, že sušené droždí není tak jako čerstvé. Ale spíše záleží na použité mouce a na jejím obsahu lepku.

Zajímavost

Ačkoliv se žemle jmenují grahamky, je omyl, domníváme-li se, že jsou vyrobeny z grahamové mouky. Ta totiž neexistuje, jedná se o celozrnnou mouku, ve které jsou navíc mleté otruby (tedy vnější obaly zrna). A označuje se jako celozrnná mouka graham.

Více o droždí se můžete dočíst v článku Droždí (kvasnice).

Za recept děkujeme Terezce.

Ořechový chléb

Bc. Sandra Schmidová — Thu, 20 Sep 2007 13:33:02 +0000

čas: 75 min. i s kynutím a pečením | obtížnost: lehká

Recept, který vám pomůže zužitkovat vlašské ořechy do výtečného chleba. Místo ovesných vloček, které se v receptu vyskytují může dát i jakákoliv jiná semínka a nebo je zcela vynechat. Příprava chleba je zdlouhavější díky kynutí, ale výsledek stojí za to.

Suroviny

250 g celozrnné pšeničné mouky
250 g hladké mouky
1 kostka droždí (42 g)
špetka cukru
asi 300 ml vody
50 g ovesných vloček
50 g sekaných vlašských ořechů
sůl

Postup:

Mouky prosijeme do mísy a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme špetku cukru, zalijeme částí vlažné vody, promícháme a necháme vzejít kvásek. Mezitím zbylou vodou zalijeme ovesné vločky a necháme je nabobtnat.

Do mísy s kváskem přidáme nabobtnalé ovesné vločky, sekané vlašské ořechy, sůl a vypracujeme vláčné těsto, které necháme asi 30 minut kynout. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochník, necháme ještě krátce kynout a pak na povrchu ostrým nožem naznačíme mřížku. Přesuneme na plech, kam jsme umístili pečící papír a vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 minut při teplotě 190°C.

O droždí se můžete dočíst v článku Droždí (kvasnice).

Rychlý chléb

Bc. Sandra Schmidová — Mon, 17 Sep 2007 19:02:30 +0000

čas: 45 min. i s pečením| obtížnost: lehká

Příprava tohoto chleba je opravdu velmi rychlá, není potřeba totiž žádného kynutí. Stačí smíchat suroviny a šupnout do trouby. Díky použití podmáslí je chleba velmi jemný a vláčný a ovesné vločky jen zvyšují jeho nutriční hodnotu a v neposlední řadě i chuť.

Suroviny:

250 g hladké mouky
250 g celozrnné žitné mouky
100 g ovesných vloček
1 lžička mleté jedlé sody
1 lžička soli
25 g másla, nakrájeného na kousky
500 ml podmáslí

Postup:

Troubu si předehřejeme na 200°C, horkovzdušnou na 180°C. Na plech si přichystáme pečíčí papír. Suché přísady promícháme v míse a promneme je s máslem. Přilijeme podmáslí a příborovým nožem směs několikrát projedeme. Pak začneme pracovat prsty a velmi, velmi zlehka směs spojíme tak, abychom z ní mohli vytvarovat plošší kulatý bochník o průměru asi 20 cm.

Poté bochník přesuneme na pečící papír a ostrým nožem chléb nařízneme do kříže (odežene to zlé víly, ale také to napomůže lepšímu propečení). Pečeme 30 – 35 minut, když na chléb zespodu poklepeme, měl by znít dutě. Pokud tomu tak není, na plechu jej obratíme dnem vzhůru a ještě pár minut pečeme.

Tip

Každý chleba se dá udělat i v domácí pekárně, stačí jen mít určitý program (u tohoto chleba – pečení bez kvásku). Doba pečení pak záleží na typu pekárny či hmotnosti chleba.