Zázvor

Já sama jsem se s tímto kořením neobvyklého vzhledu, setkala blíže teprve nedávno. Tedy znala jsem ho už z obchodů dříve, ale jeho exotický zjev a neznalost mě nechávala v jeho přítomnosti chladnou a také jeho cena mě utvrzovala v tom, že se bez něj určitě obejdu. Ale poslední dobou se o něm začalo v mém okolí zmiňovat čím dál více lidí – že ho musí sehnat, nebo že si koupili zázvorový čaj, nebo že jej mají doma a konzumují ho jako prevenci nachlazení. Takže i já jsem zpozorněla a začala se o něj více zajímat (navíc jsem si kousek zázvorového kořene zakoupila a stál mě jenom 5 kč, přece jenom celý kilogram, který stál 80 kč by byl zbytečný). Zjistila jsem o něm spoustu zajímavých informací, které stojí za to, abyste věděli a zbytečně se mu nevyhýbali tak, jako jsem to dělala já dosud.

Charakteristika zázvoru

Koření je získáváno z tropické vytrvalé rostliny (někdy se můžeme setkat s označením Zázvor pravý či obecný). Část rostliny, která je využívána právě jako koření, je její dužnatý oddenek, který bývá nesprávně označován jako kořen. Tyto oddenky se mohou sušit, mlít a nebo se používají přímo v čerstvé podobě.

V čerstvém stavu zázvor opravdu připomíná nějaký světle hnědý kořen s rohy, který když rozkrojíme, tak najdeme světle či zářivě žlutavou dužinu. Pozor u starších oddenků, které jsou většinou více vláknité – dřevnatí a také jsou ostřejší narozdíl od mladých, které jemněji voní i chutnají.

Chuť zázvoru

Čerstvý má charakteristickou ostrou, kořeněnou chuť, která může připomínat citrón. V zázvoru je obsaženo mnoho aromatických látek, které zodpovídají za jeho typickou vůni. Zejména to jsou zázvorové silice a éterické oleje (např. ). Pálivou a výraznou chuť má na svědomí gingerol.

Mimo , který se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle se dá sehnat ještě v práškové podobě či v podobě sušené. Práškový zázvor se ale od čerstvého liší nejen vůní, ale i chutí. Sušený zázvor je zase štiplavější než čerstvý a před použitím se doporučuje ho namočit. (Pro přiblížení – 1 čajová lžička odpovídá 1 polévkové lžíci čerstvého zázvoru.)

Tisíciletá historie

O zázvoru se říká, že se jedná o . V Indii a Číně je znám už již více než tři tisíciletí, kdy se používal v tradičním i lidovém léčitelství, avšak byl také ceněn pro své kulinářské využití, což pro něj platí dodnes v celé řadě světových kuchyní. Zázvor se dostal díky arabským obchodníkům také do antického Řecka a Říma, později do Egypta a v 16.st jej Španělé přivezli i do Jižní Ameriky.

V současnosti pochází více než 50 % jeho světové produkce pochází z Indie, Jamajky, Brazílie a Nigérie.

Léčivé účinky

Účinky zázvoru se oceňují zejména při trávicích potížích, při nepříjemných pocitech v žaludku, jako je nadýmání a plynatost. Omezuje příznaky nevolnosti a závratí. Vykazuje protizánětlivé účinky, a doporučuje se např. při revmatoidní artritidě. A v neposlední řadě pomáhá při prvních známkách nachlazení a uvolňuje ucpaný nos.

• podporuje trávení, povzbuzuje žaludek a střeva
• pomáhá a jiným trávicím potížím
• potlačuje příznaky spojené (tj. nevolnost při jízdě automobilem, autobusem apod.), jako je nauzea, studené pocení a závratě
• při nachlazení pomáhá především díky hřejivému pocitu, který podporuje pocení
• protizánětlivé účinky mohou pomoci utišit svalové bolesti a bolesti
• v neposlední řadě zázvor působí jako

Všechny tyto účinky se zázvoru v literatuře připisují, ale bohužel nedokážu říci, na kolik jsou pravdivé. Přece jen jsem nebyla seznámena s výsledky rozsáhlých studií, které by tato tvrzení mohla vyvrátit, či naopak potvrdit. Píši to sem proto, abyste mě pak nehnali, že vám to nefunguje.

Upozornění

Zázvor má schopnost , a proto každý, kdo užívá léky na ředění krve by se měl nejprve poradit s lékařem. Těhotné ženy by se měly velkých pravidelných dávek vyvarovat.

Kuchyňské využití

Zázvor je jedno z nenahraditelných koření zejména . Sušený zázvor je zde také nedílnou součastí různých orientálních směsí koření, z nejznámějších i u nás stojí za zmínku např. . Jeho ostrá citrónová příchuť dotváří pokrmy především z .

U nás se často setkáváme s tím, že se sušený zázvor přidává do pekařských či cukrářských výrobků (perník). Se zázvorem se také můžeme setkat v marmeládách, džemech a čatni. Jeho ostrá chuť se hodí k mnoha druhům ovoce, jako jsou jablka, ananas či hrušky.

Z oddenků je také připravován zázvorový olej a esence, které se mimo jiné uplatňují i v .

Zázvorové speciality

• zázvorový perník (zázvorky)
• zázvorový čaj
• zázvorová limonáda
• zázvorové pivo
• zázvorové víno
• kandovaný zázvor

Pokud víte o jiné zázvorové specialitce, podělte se o ní určitě v komentářích.

Zdroj: Vitaminy a minerální látky od Amandy Ursellové, Encyklopedie koření, bylinek od Elisabeth Lambertové Ortizové

(13 hlasů, průměrně: 4,38 z 5)

 Loading ...