Glukózo-fruktózový sirup

Kde se vzal glukózo-fruktózový sirup a proč je najednou všude?

Jedná se o tekuté sladidlo používané při výrobě potravin a nápojů. Získává se z kukuřičného a pšeničného škrobu a následnou izomerací glukózy na fruktózu. Jeho výroba je levnější, má vyšší sladivost a má dobré senzorické vlastnosti. takže základem jsou jeho výhody, proč se tak hojně využívá v potravinách a nahrazuje tak cukr = sacharózu. Obsah fruktózy v glukózo-fruktózovém sirupu bývá v rozmezí od 5-50 %, když fruktóza tvoří více než 50 %, mělo by být na obalu fruktózo-glukózový sirup.

Fruktóza

Některé studie naznačují, že vysoký příjem fruktózy může přispívat k obezitě, inzulinové rezistenci, metabolickému syndromu, nealkoholické steatóze jater, dyslipidémii aj.

Fruktóza bývá také spojována s tím, že dokáže méně stimulovat centra v mozku, která nám dávají pocit sytosti, a tak vede k vyššímu příjmu stravy.

Většina studií však používá nadměrné množství fruktózy a fruktózu čistou, avšak v  potravinách a nápojích ji většinou konzumujeme v kombinaci s glukózou. Není však jisté, zda by stejné účinky neměl například i příjem tuků nebo jiných druhů sacharidů ve vysokém množství. Proto je třeba dalších studií, aby se tyto souvislosti ujasnily.

Avšak platí…

Důležité je však to, že glukózo-fruktózový sirup stejně jako sacharóza (glukóza a fruktóza) = cukr řepný, třtinový, se řadí mezi jednoduché sacharidy (cukry). A platí, že jejich příjem bychom měli co nejvíce omezit na maximálně 10 % z celkového energetického příjmu za den (což na 8400 kJ denně je okolo 50 g cukru).

Samozřejmě je důležité číst obaly potravin a vybírat potraviny s nízkým množstvím přidaných cukrů. Tento údaj se již dnes dočteme na obalech, pokud výrobce uvádí výživové hodnoty. Takový výrobce musí uvádět pojem sacharidy, z toho cukry (tedy jednoduché sacharidy – mono a disacharidy). Od 13. 12. 2016 budou muset výrobci uvádět výživové údaje vždy.

Jaké potraviny volit?

Například u müsli a cereálií by měl být poměr celkových sacharidů a z nich cukrů minimálně 3:1 (například 60 g sacharidů a 20 g cukru). Než ochucený jogurt, bychom měli dát raději přednost bílému jogurtu s čerstvým ovocem, medem (pro zajímavost – i zde je fruktóza ve větším množství zastoupena), domácím džemem s nízkým obsahem přidaného cukru. Tato přirozená dochucovadla totiž mají řadu vitaminů minerálních látek a jiných živin, které nám vysoce zpracované potraviny nedodají.

Měli bychom se vyhýbat potravinám, které obsahují glukózo-fruktózový sirup, který tam nemá co dělat, jako například pečivo, masné výrobky aj. Také bychom se měli vyhýbat slazeným nápojům a také sirupům (kde je cukr a glukózo-fruktózový sirup hojně zastoupen) a preferovat neslazenou vodu či ovocné neslazené čaje.

Zdroje:

• http://www.eufic.org/article/cs/artid/Common-questions-about-sugars/
• http://www.eufic.org/article/sk/artid/Fructose_and_metabolic_health/
• http://www.eufic.org/page/en/page/FAQ/faqid/glucose-fructose-syrup/
• http://eagri.cz/public/web/mze/legislativa/pravni-predpisy-mze/tematicky-prehled/100056124.html
• CHUNG, M., MA, J. et al. Fructose, high-fructose porn syrup, sucrose, and nonalcoholic fatty liver disease or indexe sof liver health: a systematic review and meta-analysis. American Society For Nutrition. 2014
• TAPPY, L., LE, K-A. Health Effects of Fructose and Fructose –Containing Caloric Sweeteners: Where Do We Stand 10 Years After the Initial Whistle Blowings?Health Effect of Fructose and Fructose Containing Caloric Sweeteners. Curr. Diab Rep. 2015. p.12.
• VAN HORN, L. Sweet Obsession, Bitter Facts. Journal of the American Dietetic Association. 2010. s. 1277.