Pohanka

Štítky:

Pohanku si buď zamilujete, nebo budete jejím odpůrcem. Její chuť a vůně je tak typická, že nic mezi nelze. Nutit vám ji nebudeme, ale můžete si přečíst, proč ji vyzkoušet a rozhodnout se, do jakého tábora budete patřit.

Pohanka se podle způsobu využití řadí k obilovinám. Abych ale neurazila botaniky a byla přesná, tak se botanicky jedná o rostlinu dvouděložnou, která patří do čeledi Rdesnovitých (Polygonaceae) a rodu Fagopyrum. Často je označována za pseudoobilninu.

Původ

Pohanka

Pohanka.

Pohanka pochází z oblastí střední Asie, odkud se postupně rozšířila do Japonska, Evropy i do Severní Ameriky. Prvními evropskými zeměmi, kde se pohanka začala pěstovat bylo Polsko a Německo. V současné době se pěstuje v severní Číně, v severní Koreji a Japonsku. Hlavním zpracovatelem pohanky současnosti je v České republice firma PRO-BIO, kde pohanku loupou za studena, mechanicky obrušováním, takže nedochází k ovlivnění kvality enzymů, vitaminů, aminokyselin apod..

A jak vůbec vznikl název pohanka? Když v roce 1241 odvrátil král Václav I. vpád mongolských Tatarů do českých zemí, zůstaly po nich nejen pytle s uříznutýma ušima nepřátel, ale také pytle se zrním, které bylo nazváno podle těch, kdo je přinesli, tedy podle pohanů.

Nutriční vlastnosti

Bílkoviny, sacharidy, tuky a vláknina se nacházejí v pohankové kroupě ve vhodném poměru. Pohanka je ceněna také jako zdroj specificky účinných látek, které příznivě působí na trávící trakt, játra a kardiovaskulární soustavu. Při porovnání složení pohankové kroupy a dalších pseudoobilnin (amarant, quinoa) má pohanka vysoký obsah škrobu. Chemické složení se mění vlivem růstových podmínek v jednotlivých letech.

A pro jaké vlastnosti stojí za to pohanku vyzkoušet a zařadit ji do našeho jídelníčku? Především pro aminokyselinu lysin, která hraje roli v prevenci aktivizace herpetických virů (původce oparů) a jeho obsah je ve srovnání s ostatními obilninami 3 – 4 x násobně vyšší.

Dále může být cenným zdrojem bílkovin pro osoby citlivé na lepek. Obsah škrobu v pohance se pohybuje 55 – 70 % v sušině semen a je tak kvantitativně nejdůležitějším sacharidem.

Pohanka a její produkty obsahují 3,4 – 5,2 % celkové vlákniny, přičemž 20 – 30 % je rozpustných. Konzumace pohanky může mít tedy pro svůj obsah vlákniny důležitou úlohu v prevenci a léčení vysokého krevního tlaku a zvýšené hladiny cholesterolu.

Ze zdravotního hlediska je důležitý vysoký obsah vícenenasycených mastných kyselin. Největší podíl připadá na esenciální kyselinu linolovou (37 – 48 %), která se společně s kyselinou linoleovou (1,9 – 2,8 %) podílí na snižování hladiny krevního cholesterolu a prevenci proti ateroskleróze.

Pohanka je důležitým zdrojem zinku, mědi, selenu, manganu a jiných stopových prvků. Z vitaminů jsou v plodech pohanky zastoupeny především vitaminy B1 (thiamin), B2 (riboflavin), niacin, E a C. Velmi důležitým vitaminem v pohance je cholin, který regeneruje jaterní buňky po poškození chorobami a alkoholem.

Je také nejlepším přírodním zdrojem rutinu, který je důležitý pro cévní pružnost. Rutin patří do skupiny bioflavonoidů, rostlinných antioxidantů, které působí společně s vitaminem C blahodárně na obranyschopnost organismu, na posílení stěn a pružnost krevních vlásečnic a prevenci srdečních chorob, dále vykazuje antioxidační aktivitu, má protizánětlivé, antimutagenní a antikarcinogenní účinky a působí na uvolnění hladkého svalstva, společně s dalšími polyfenoly může ovlivnit stravitelnost škrobu, snižuje jaterní cholesterol a hladinu plazmových lipidů.

Příprava a konzumace

Ideální je konzumovat pohanku namáčenou nebo naklíčenou. Není nutné ji tepelně upravovat i když její přednost je v tom, že se nemusí dlouho vařit, a tím si zachovává cenné látky.

Chuťově je velice specifická a především ji poznáme dle typické aromatické vůně – zejména po jejím spaření, kdy se rozvine.

Pozor na nať. Je toxická, obsahuje fagopyrin (fotosenzibilní látku), který při akumulaci pod pokožkou způsobuje tzv. fagopyrismus – hyperfotosenzitivitu. Projevuje se toxickou reakcí při vystavení kůže slunečnímu záření – pokožka během pár minut zrůžoví až zčervená a svědí. Tento stav je doprovázen silnou přecitlivělostí na chlad a může trvat až několik dní.

pohanka neloupana

Sortiment na trhu

Na trhu je široká nabídka výrobků z pohanky: pohanka neloupaná, loupaná, pohanková krupice, instantní pohankové kaše, pohankové vločky, pohanková mouka, pohankový čaj aj.

Tipy a recepty

Pohanku máčíme 2 hod. ve studené vodě. Některé druhy jen promyjeme a vaříme bez máčení. Namočenou pohanku dobře promyjeme a vaříme ve dvojnásobném množství vody na mírném ohni max. 15 minut. Pod pokličkou necháme asi 20 minut dojít.

Pohanková polévka s fazolemi

  • voda
  • 12 g pohanky
  • 20 g uvařených fazolí
  • 50 g brambor
  • 10 ml slunečnicového oleje
  • mrkev
  • česnek
  • petrželka
  • sůl

Brambory s pohankou uvaříme do měkka. Odstavíme, přidáme uvařené fazole, nastrouhanou mrkev, prolisovaný česnek, nakrájenou petrželku a olej, krátce povaříme.

Pohankové placky – 1 porce – na slano

  • 80 g pohanky
  • 100 ml mléka nebo vody
  • ¼ vejce
  • 30 g drůbeží šunky
  • 5 g sojové mouky hladké
  • 20 ml slunečnicového oleje
  • česnek
  • sůl
  • majoránka

Pohanku uvaříme v mléce nebo vodě do měkka, okořeníme, přidáme vejce, drůbeží šunku a sojovou mouku. Umícháme těsto. Placky pečeme na lívanečníku po obou stranách do zlatova. Jsou vhodné jako příkrm, nebo jen se salátem.

Tip: Chcete-li ušetřit nějaké tuky, můžete placky smažit i na menším mnosžtví tuku či na sucho v troubě na pečícím papíře. Popřípadně nadbytečný tuk alespoň odsajte ubrouskem.

Pohankové placičky – na sladko

  • 180 g pohankových vloček
  • 2 vejce
  • 150 g cukru (třtinového)
  • 50 g rozinek
  • ½ balíčku vanilkového cukru
  • olej na vymazání plechu

Studené bílky ušleháme na tuhý sníh a postupně přidáme cukr, vločky a rozinky. Lžicí klademe na pomaštěný plech hromádky z připravené směsi. Pečeme 30 minut ve velmi mírně vyhřáté troubě. Jakmile placičky zrůžoví, sejmeme je ostrým nožem ještě teplé a klademe na mísu.

Dále vyzkoušejte např. pohankový nákyp s ovocem.

Zdroje informací:

  • Moudrý, J. a kol. Pohanka a proso. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 2005, 208 s., 62 obr. ISBN 80-7271-162-8
  • Koukolová, A. Praktická bezlepková kuchařka. Čestlice: Nakladatelství MOMČILOVÁ, 1999, 57s.
  • Kohout, P., Pavlíčková, J. dieta Celiakie dieta bezlepková. Čestlice: Nakladatelství Pavla Momčilová, 1998, 128s.
  • www.bezlepkovadieta.cz
  • www.probio.cz
  • www.old.mendelu.cz
Štítky:

Komentáře

12 komentářů
  1. Anna

    • 5. 12. 2015 v 22:41

    Pohanka je nejen zdravá ale i velmi chutná. Já si jí připravuji s banánem kustovnic ořechy lžicí medu každé rán.

  2. Pišta

    • 27. 3. 2015 v 12:43

    Koupil jsem v Kauflandu loupanou pohanku od firmy ATRAX. Ať s ní dělám co dělám, pořád nepředstavitelně páchne jako nové bačkory. Mohl by mi někdo poradit, zda je to její přirozená „vůně“ nebo se to dá nějak odstranit, pokud ano, tak jak. Nebo ji mám prostě vyhodit, protože je zkažená?

«12